羧甲基纖維素鈉是天然纖維素經過化學反應得到的高分子鈉鹽，簡稱CMC-Na。是廣泛用于食品中的一種添加劑，常見于下面幾種食物：
   1、 油脂飲料
   油脂飲料的代表是奶類飲品，這類飲品里面都含有蛋白質和脂肪。蛋白質和脂肪密度較大，容易與水分層，成品不適宜儲存，而羧甲基纖維素鈉可以很好的解決這個問題。CMC-Na經過化學反應后易溶于水，溶于水后是透明膠體，性質穩定，可以使脂肪充分乳化，奶類飲品水油平衡，長期儲存后也不會發生分層現象；
   2、 需要保持水分的食物
   這類食物主要以肉類、面點類來舉例說明。肉類如果水分散失太多會十分影響觀感和口感，例如冰箱冷凍太久的肉很難吃就是因為水分升華了，肉里水分含量太低導致的。另外面點類的如果缺水就會變硬，令人難以下咽，想想我們平時是不是更    偏向于松軟可口的點心呢？那如何解決這個問題呢？羧甲基纖維素鈉可以幫助我們！CMC-Na可以改良組織，使水分難以蒸發，幫我們保住食物的質量；
   3、 水果蔬菜
   水果蔬菜會因為呼吸作用、蒸發作用腐爛變質，而羧甲基纖維素鈉可以在果蔬表面形成一層膜，隔絕氧氣，降低呼吸和蒸發作用，從而延長果蔬的保存時長；
   4、 果凍等
  不知道有沒有人自制過果凍？液體變為固體是因為凝膠作用，而CMC-Na是凝膠體系的重要組成成員，所以我們吃的果凍、果醬、布丁等食物都可能含有CMC-Na。