如果大家與我一般，有觀看產品原料配方的習慣，一定會在很多行業中發現羧甲基纖維素鈉(cmc)，尤其是乳制品行業中，大部分食品添加劑中，羧甲基纖維素鈉便是排名第一位的存在。不相信？您可以看看可口可樂的果粒奶優和很多乳酸菌酸奶，都能看到羧甲基纖維素鈉的身影。
    那為什么cmc在乳制品飲料中會添加，該產品在其中又有什么應用呢？這是因為羧甲基纖維素鈉是常見的增稠劑，該產品的添加能夠有效改善食品或者飲料的口感，對于飲料的穩定性也有非常好的增強效果。
    針對于口感這個東西，我們實在不好說，因為這是一個感性的問題，大家只需要知道存在這樣的情況便可，但對于增強穩定性這個問題，我們需要好好分析一下，因為這是一個理性的概念。

    首先，我們需要確定一個概念，cmc的溶液具有假塑性，其濃度，分子量和取代度的不同對于水溶液的流變行為會發生改變。一般而言，分子量大、取代度高的cmc有利于體系的穩定，而分子量小，取代度低的cmc溶液則會造成酪蛋白顆粒易發生架橋絮凝而使體系失穩，所以在符合國家標準的情況下，cmc的濃度越高，則穩定性越好。
    這就是cmc在飲料行業中的應用簡介，希望對大家能夠有所幫助。